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長いもの皮を剥き、酢水で洗い水けを拭きとり太い拍子木切りにして片栗粉をまぶす。
鍋に揚げ油を入れ170℃に熱し1をカリッと揚げる。
調味料aをフライパンに入れ少し煮詰めてから2を入れ絡める。
たれが煮詰まりとろっとしたら胡麻入れ絡ませ、小鉢に盛ってネギをトッピングする。