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キャベツは、千切りにして、ごく軽く塩(分量外)を振って、塩もみして水気を絞ってから、粗みじんに刻む。
エビは、包丁で細かく微塵切り。
ボールに、キャベツをエビを合わせ、すりおろし生姜、塩、こしょう、醤油を入れてよくこねる。
餃子の皮に包んでいく。
フライパンを中火で熱して、サラダ油と胡麻油(分量外)を3:1くらいの割合にしてひく。餃子を並べて、餃子の底に薄い焼き色がついたら、水を50ccくらい入れて、蓋をして5分くらい蒸し焼きにする。
パリっと焼けたら、出来上がり。酢醤油&ラー油のつけダレでどうぞ。