【魚の下ごしらえ】【霜降り】の方法

魚は塩を降って、５分ほど置いておきます。

ボウルに、魚を並べてたっぷりのお湯を入れます。

菜箸などで、軽く混ぜます。
表面が白くなってきたら、差し水して温度を下げます。

きれいになったものから別容器に取り出して、水分を切ってから料理に使います。