ふらんすぱん・ブール

ふらんすぱん・ブール
名前の由来どおりのボール型になりますように。。。

材料 (2個)

フランスパン専用粉
350g   (100%)
モルトパウダー
2.1g   (0.6%)
ドライイースト
5.2g   (1.6%)
砂糖
4.5g   (1.3%)
7g     (2%)
234g    (67%)

1

準備・・・塩を水に溶かしておく。

2

強力粉にドライイースト・モルトパウダー・砂糖を入れて混ぜあわせ、HBにセットする。 [1]の塩+水を入れて生地コースをスタート。

3

生地が大体キレイにまとまってきたら(生地コースのスタートから15~20分ぐらい)電源を切る。

4

丸めなおして、醗酵させる。2~2.5倍になったら醗酵終了。(34℃、45~55分)

5

2分割しベンチタイム・・・20分。

(粉を300gで仕込んで分割なしの方がベターかも・・・)

6

成形後、ホイロ・・・33℃、50~60分。

7

クープをクロスに入れて、スチーム焼成・・・300℃予熱
250℃、15分。230℃、10分。

コツ・ポイント

ブール(Boule)は、生地重量350g、直径20cm、クープはクロスだということなので、ブール風、になります。
フランスパン専用粉はリスドル、モルトパウダーはビタミンC添加のものを使っています。

このレシピの生い立ち

大好きなフランスパンのバリエーションを増やしたくて、バタールのレシピ(ID・455749)を応用しました。
レシピID : 489634 公開日 : 08/02/09 更新日 : 08/02/09

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