☆鶏だし☆

鶏ガラをぶつ切りにする。野菜、ニンニク、ショウガを薄切りにする。

寸胴鍋にたっぷり水を入れて加熱。沸騰したら鶏ガラを入れ、再び沸騰したら火を止め、鶏ガラをザルに取る。ゆで汁は捨てる。

きれいに洗った寸胴鍋に鶏ガラを入れる。

充分に炒めたら、ニンニク、白ネギとタマネギを寸胴鍋に入れる。ショウガも入れる。

水を加え、加熱する。沸騰したらすぐ弱火にして2時間煮る。蓋はしない。アクが気になる方は取って下さい。

2時間煮たら、漉して出来上がり。