ぬか漬けを作る（冷蔵庫管理）

水を沸騰させ塩を入れ完全に溶かして冷ましておく。

ボールに糠を入れ塩水を加えながら混ぜる。味噌位の硬さになったら止める。

ラップを掛ける。
1日2～3回かき混ぜながら4～5日おく。
切り昆布、唐辛子、干しエビ、鰹節粉等を加える。

1週間位たったら屑野菜を除き均す。
（ここまで常温）

塩もみした野菜をぬか床に沈める様に漬ける。

糠の表面を均し蓋をして冷蔵庫へ。