ゼブラシフォン♪
Description
プレーン生地を２つ作ってから珈琲生地にすることで最小限の混ぜ回数に・・・
ゆりmama
材料
（２０センチシフォン型）
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＊プレーン生地＊
３個
ピーナツオイル
４０cc
７０cc
７０ｇ
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＊珈琲生地＊
３個
ピーナツオイル
４０cc
２０cc
カルーアミルク
大匙２
大匙２強
７０g
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＊プレーン生地と珈琲生地にあわせる卵白＊
７個
微細グラニュー糖
１１０ｇ
焼き塩
ひとつまみ
作り方
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1
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プレーン生地と珈琲生地にわけて計量しておく。薄力粉は２回ずつふるっておく。
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2
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インスタントコーヒーとカルーアミルクをよく混ぜたら電子レンジにかけて溶かしておく。
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3
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卵黄をホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。コーンオイル→牛乳→薄力粉の順に加えていく。※珈琲生地はここで混ぜる。
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4
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卵白に焼き塩を加えハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなってきたらグラニュー糖を数回に分けて加えて泡立てていく。
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5
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卵白を半量ずつ数回に分けて加えていく。１回目は犠牲になる卵白なので、ここでしっかりあわせておく。※ホイッパーで
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6
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珈琲生地も１回目は犠牲になる卵白なのでプレーン生地同様に。２回目以降は切るようにして生地に混ぜ合わせていく。
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7
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ボールを並べて２本のスプーンとお皿を用意する。
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8
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型に左右１杯ずつ生地を入れていく。少しずつ生地が流れていき画像のような模様になっていく。
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9
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予熱しておいたオーブンを１８０℃にして３５分～４０分焼成する。焼成後マグ等に逆さまにして冷ます。
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10
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５～６時間後型から外した状態。
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11
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切ってみると・・・
気泡がありますがゼブラは綺麗にでたかな♪※型入れ後に竹串でぐるぐるできないのが悩みです
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福岡に帰省中にレッスンした画像です。生徒さんも綺麗にゼブラ♡
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コツ・ポイント
プレーン生地を別々に作ることで、生地の硬さを揃えやすいと思います。
卵白にグラニュー糖を加える時は、一度にたくさん加えずに必ず数回にわけて下さいね。
型に入れる時はなるべく同じくらいの量になるようにした方が良いと思います。
卵白にグラニュー糖を加える時は、一度にたくさん加えずに必ず数回にわけて下さいね。
型に入れる時はなるべく同じくらいの量になるようにした方が良いと思います。
このレシピの生い立ち
以前 人生初のココアゼブラに挑戦したものの、初めてのことで作業に戸惑うわ焦るわで散々でした。そんな失敗をもとにいろんなことを考え自分なりに工夫してリベンジしたゼブラシフォンです。
ゆりmama
