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魚は鱗と、お腹に小さく切れ目を入れ内臓を取る。
紹興酒を振りかけ、蒸し器で約15分程度蒸す。目が白くなったら、ほぼ火が通った事。
鶏皮は余分な脂肪をこそげ取り、細切りにする。
ニンニクと唐辛子、皮を良く炒める。
広島菜、刻む。
鶏皮に広島菜を加え、紹興酒と魚の蒸した時に出た水分を合わせ、一煮する。醤油で味を調え仕上げにごま油を垂らす。
ネギを細切りにして水に晒し、お皿に盛った魚にのせてその上から広島菜のソースをかける。