イラン料理 キャシキバーデムジャン
ｋｈａｒｇｕｓｈ
作り方
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1
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ナスの皮をむき、1センチの厚さに切る。分量外の塩小さじ1程度をまぶして5分程おき、水分を出して灰汁をぬく。
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2
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ふきんで完全に水分をふき取る。
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3
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薄切りにした玉ねぎを油大さじ1で炒めて飴色玉ねぎ(ピヤーズダーグ)を作る。
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4
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2と3の玉ねぎの4分の3を合わせて油大さじ2強で炒める。
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5
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4に水を加えてナスが柔らかくなるまで蓋をして煮る。
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6
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乾燥ミントを分量外の油で炒ったものを用意しておく。
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7
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6を飾り用に一部残し5に加える。キャシキも一部を残して5に加えて水分がほぼ無くなるまで木べらでナスをつぶしながら煮る。
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8
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水分が無くなって火を止める。ナスをよくつぶして完成。
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9
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キャシキバーデムジャンの上に残しておいたキャシキ、ピヤーズダーグ(飴色玉ねぎ)、乾燥ミントを飾りつけてナンと一緒にどうぞ
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10
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トーストしたパンにディップとして食べるのもおしゃれです。お客様用の前菜にもなります。飾り付けに砕いたクルミものせました。
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11
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アーシュレシテの作り方はこちらから 》レシピID：4887809
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コツ・ポイント
塩で灰汁ぬきすることで、炒める油を減らせます。ナスをよくつぶすのもポイントです。
このレシピの生い立ち
余りがちなアーシュレシテのトッピング、キャシキ、乾燥ミント、ピヤーズダーグ(飴色玉ねぎ)でさっと作れる一品です！余りがある場合は、3と6の作業が省略できます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ｋｈａｒｇｕｓｈ
