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ナスは食べやすい大きさに乱切りにし、水に浸けてアクを抜き、よく水気を切っておく。
玉ねぎは繊維を断つように千切りにし、人参とピーマンも千切りにする。
ボールに、玉ねぎ・人参・ピーマンとらっきょう酢を入れて、よく混ぜ合わせておく。
ナスを揚げる。170℃の油で約30秒程揚げる。
ボールに揚げたてのなすを入れて、混ぜて出来上がり。