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水菜は根元を落とし、3cm長さに切る。水でさっと洗い、よく水気を切る。
大葉は軸を落とし、縦半分に切ってから、端から細かく切る。しょうがは皮をこそげ、2cm長さの千切りにする。
大葉としょうがをさっと水にさらし、水気を絞る。
ポリ袋に水菜、大葉、しょうがを入れて塩をまぶす。よく揉みこみ、なるべく空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で30分おく。
水気を絞って、器に盛る。