かぶのムース
作り方
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1
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ゼラチンを分量の水でふやかす。カブは皮をむいて小さく切る。鍋にカブを入れてひたひたの水を加えて茹でる。
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2
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柔らかくなったら茹で汁は捨て、牛乳を入れてブレンダー(またはミキサー)にかける。
一度漉してなめらかにする。
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3
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生クリーム、塩、醤油を入れて一煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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4
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ボウルなどに移して底を氷水にあてて、時々混ぜながら粗熱をとる。
カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
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5
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小鍋にだし汁を入れて火にかけ、みりん、塩、醤油を加えて一煮立ちさせる。ゼラチンをふり入れて混ぜて溶かす。
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6
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粗熱が取れたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。固まったらムースの上にかける。
お好みで三つ葉などを飾る。
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コツ・ポイント
注☆目の細かすぎる濾し器はなかなか通らないかもしれません。
このレシピの生い立ち
新年会に季節野菜を使ったムースを作りたくて。