ユリ根のポタージュ

ユリ根は、底の芯の周辺を包丁で取り、外側から一片ずつ剥がす。

水にさらしながら、赤茶けた部分を包丁で削り取る。

鍋に水とユリ根を入れ、固形ブイヨンを加えて弱火で柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、ミキサーやブレンダーで砕く。