うちの定番パネトーネマザーのミルク食パン
ぽこママ
作り方
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1
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ホームベーカリーの生地コース、またはニーダーに材料をすべて入れ、生地を捏ねます。
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2
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一次発酵は３０度で約１時間。２倍くらいになるまで。
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3
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フィンガーチェックをしてからガス抜きする。生地を２等分し（全体量は約４７０グラムくらい）丸め直す。
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4
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濡れふきんをかけてベンチタイム、１５分。この間に型にショートニング（分量外）を塗っておきます。使い込んだ型なら塗る必要はありません。
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5
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お好きなやり方で成形をし、食パン型に生地を入れます。
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6
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２次発酵はオーブンの発酵機能を使って約１時間。生地の高さが型と同じくらいになるのが目安です。
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7
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焼成します。１９０度に温めておいたオーブンで約２５〜３０分焼きます。
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8
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切った断面はこんな感じ。ちょっと写真が汚いですが…ふんわりできました。
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コツ・ポイント
写真の強力粉はスーパーカメリア使用です。ふんわりしてとてもリッチな感じのパンになります。それとリスドォルを使って作るのも大好き！こちらはクラストが美味しいパンになりますよ。塩の２、５グラムは小さじ１／２弱でもOKです。うちのオーブンは高さがない為、粉２５０グラムで山食にしていますが、３００グラムで作るともっと高さのあるパンになります。この分量だと角食向けかな…とは思います。
このレシピの生い立ち
元のレシピは栗原はるみさんのミルク食パン。ドライイースト使用だったものをパネトーネマザーで作ってみました。何度も作ってみてこの分量に落ち着きました。生地がけっこう弾力があって扱い易いので、成形もしやすいと思います。
ぽこママ
