我が家のミルク角食パン
Description
牛乳を仕込み水にしたやわらかい食パンです。スライスしてトーストすると絶品です。
たまごろう
材料
（角食パン型（１８００ｃｃ））
作り方
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1
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ボウルに粉イースト砂糖を入れて、温めた牛乳を注ぎカードで混ぜる。ひとまとまりになったら台に出しバターと塩を加えこねる。
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2
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閉じ目を下にしていれ１次発酵を３５度で３０-４０分取り２倍くらいの大きさになればOK。フィンガーチェック、ガス抜きをする
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3
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ニーダーでこねる場合。ポットに材料をセットし、20分ニーディング。
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4
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丸めなおし、1次発酵を取る。2倍くらいの大きさになればよい。
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5
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生地を取り出し、丸めなおし、ベンチタイムを１０分取る。
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6
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ガス抜きをして丸めなおした生地をバターをぬった型にとじめが下になるように入れる。
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7
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ラップをして２次発酵を３０～４０分取る。ラップにつくかつかないかくらいの所でオイルを塗ったふたをして焼く。
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8
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２００度で２５～２８分焼く。ふたを開けた状態です。
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9
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軍手をして型の周りをたたき、さかさにして出す。クーラーで冷ます。
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発酵しすぎ。焼いている間にふたからこぼれました。
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リベンジしたが、またまた発酵しすぎ。
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アカンベーをしているみたいです。（笑）
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ようやくリベンジ成功。粉280gに対し、生イースト8gで焼きました。粉100gで生イースト3gと覚えましょう。
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１時間以上冷ましてからきりましょう。ナイフを大きく前後に動かすように。切ると断面はきめ細やかです。
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アレンジ。
フィールハニーとドライブルーベリーを混ぜ込み、周りにアーモンドスライスを散らして焼きました。
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コツ・ポイント
２次発酵の見極めがポイントです。発酵しすぎるとふたが出来ず、上の生地をいためてしまいます。また発酵不足だと、焼きあがった生地のかどが丸くなりすぎてしまいます。カットするときは完全にさめてからのほうがつぶれずにすみます。
このレシピの生い立ち
パン教室で習ったレシピのアレンジです。（↑上に書ききれなかったので）→強力粉はスーパーカメリアなどの外国産のたんぱく質含有量の高いものがお勧めです。もし国産小麦を使う場合は水分量を５～１０ｃｃ減らしてみてください。
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たまごろう
