我が家のミルク角食パン

我が家のミルク角食パン
牛乳を仕込み水にしたやわらかい食パンです。スライスしてトーストすると絶品です。

材料 (角食パン型(1800cc))

ドライイースト
5g
大さじ2
牛乳
195~205cc
無塩バター
25g
5g
型用のバター
適量

1

ボウルに粉イースト砂糖を入れて、温めた牛乳を注ぎカードで混ぜる。ひとまとまりになったら台に出しバターと塩を加えこねる。

2

写真

閉じ目を下にしていれ1次発酵を35度で30-40分取り2倍くらいの大きさになればOK。フィンガーチェック、ガス抜きをする

3

写真

ニーダーでこねる場合。ポットに材料をセットし、20分ニーディング。

4

写真

丸めなおし、1次発酵を取る。2倍くらいの大きさになればよい。

5

写真

生地を取り出し、丸めなおし、ベンチタイムを10分取る。

6

写真

ガス抜きをして丸めなおした生地をバターをぬった型にとじめが下になるように入れる。

7

写真

ラップをして2次発酵を30~40分取る。ラップにつくかつかないかくらいの所でショートニングを塗ったふたをして焼く。

8

写真

200度で25~28分焼く。ふたを開けた状態です。

9

写真

軍手をして型の周りをたたき、さかさにして出す。クーラーで冷ます。

10

写真

発酵しすぎ。焼いている間にふたからこぼれました。

11

写真

リベンジしたが、またまた発酵しすぎ。

12

写真

アカンベーをしているみたいです。(笑)

13

写真

ようやくリベンジ成功。粉280gに対し、生イースト8gで焼きました。粉100gで生イースト3gと覚えましょう。

14

写真

1時間以上冷ましてからきりましょう。ナイフを大きく前後に動かすように。切ると断面はきめ細やかです。

15

写真

アレンジ。
フィールハニーとドライブルーベリーを混ぜ込み、周りにアーモンドスライスを散らして焼きました。

コツ・ポイント

2次発酵の見極めがポイントです。発酵しすぎるとふたが出来ず、上の生地をいためてしまいます。また発酵不足だと、焼きあがった生地のかどが丸くなりすぎてしまいます。カットするときは完全にさめてからのほうがつぶれずにすみます。

このレシピの生い立ち

パン教室で習ったレシピのアレンジです。(↑上に書ききれなかったので)→強力粉はスーパーカメリアなどの外国産のたんぱく質含有量の高いものがお勧めです。もし国産小麦を使う場合は水分量を5~10cc減らしてみてください。
レシピID : 493457 公開日 : 08/01/23 更新日 : 16/08/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (8人)

17/03/21

写真

分量を増量して再チャレンジ 焼き色もきれいなキューブになりました

Ninja(赤黒魂)

Ninjaさんリピありがとうございます~。角きれいですね♪

17/03/16

写真

高さが出ず山食に(2070ccの型なのです)分量を増やして再挑戦

Ninja(赤黒魂)

Ninjaさん、もう少し2次発酵をしたら高さがでるかもです。

08/12/01

写真

お気に入りレシピで何度も作ってます❤しっとりふっくらで美味しー♪

かげっち

かげっちさん、リピありがとう♪しっとり美味しいですよね。

08/07/11

写真

初食パン♪ちょっと発酵不足みたいだけど、明日の朝食べるの楽しみ♡

モーリーママ

モーリーママさん、ありがとうございます♪