塩レモンと、紫キャベツの塩レモンマリネ

☆塩レモン
レモンをきれいに洗い、水気をふき取ります。両端のヘタを切り落とし、6〜8等分のくし切りにし、重さをはかります

重さの10％の粗塩を用意します。ガラス瓶に、レモンと粗塩を交互に入れます。(粗塩・レモン・粗塩・レモン・粗塩)

粗塩が溶けるまで常温に置き、溶けたら冷蔵庫で保存します。毎日、レモンに漬け汁がかかるように瓶を揺らします。

紫キャベツを加え、空気を入れてビニール袋の口を閉じ、ポンポンと揺らして紫キャベツをしんなりさせます。

マリネ液が紫キャベツ全体になじんだら、空気を抜いてビニール袋の口を閉じ、冷蔵庫でねかせます。