【幕末おもてなし料理】しんじょかまぼこ

鯛と塩をフードプロセッサーにかけてペースト状にします。

１に卵白とすりおろしたやまのいもを少しずつ加えながら、なめらかになるまでフードプロセッサーにかけます。

高さ５cm程度のスチール型（玉子豆腐器など）に２をいれます。

ふたから水滴がたれないようにふたと鍋の間にふきんを挟みます。※挟んだふきんは、火にかからないようふたの上に折りあげます。

型の中心に竹串をさして、生地がつかなければ出来上がりです。鍋から型を取り出し、粗熱をとってから、生地を型からはずします。