大根の葉で。卵とじうどん。

ハムは千切り、えのき茸は4当分、大根の葉は5㎜幅くらいに切る。にんじんはピーラーで削っておくか、薄いいちょう切りにする。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、＊を全て加え、しんなりするまで炒める。

だし汁、酒、みりん、塩、薄口醤油を加え、フタをして、やや強火で５分くらい火にかける。

強火にし沸騰させて、溶きほぐした卵を、少しずつ回し入れる。卵に火が通れば出来上がり。