【野菜ソムリエ】花菜の山椒リゾット

花菜はつぼみの部分と茎を切り分けます。茎の部分とたまねぎは、粗みじん切りにします。

だし汁を沸かし、花菜のつぼみの部分をさっと茹でて引きあげ、汁気を切って冷まします。

深めのフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、たまねぎと米を入れ、米が透き通るまで炒めます。

蓋をとり、残りのだし汁（100ｍｌ）、酒、粗みじん切りにした花菜、しらす干し、粉チーズを加えて混ぜます。

アルデンテになるまで、弱火でさらに３～４分煮ます。

塩で味を調えて器に盛り、中央につぼみの部分を飾り、全体に粉山椒を振ります。