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自家製ステーキソースで本格醤油ラーメン

自家製ステーキソースで本格醤油ラーメンの画像

Description

牛筋醤油ベースのステーキソースなのでラーメンの出し取って調味料と合わせるだけで美味しいラーメン作れます

材料 （スープベース3L）

■ 鶏ガラ灰汁抜き用
水
2L
■ 鶏ガラスープ用
水
6L
鶏ガラ(有ればもみじ10本位）
4個
手羽先
4本
香味野菜
400g位
醤油ラーメン1L分
(2人分)
スープベース
1L
ウエイパー
20g
鶏ガラスープの素
1袋(4.5g)
塩
2g
ステーキソースID4939565かお好みの醤油
30g
有れば中華万能油ID4928896
大さじ2
トッピング
お好みで
煮卵チャーシューID4896668
お好みで
麺
人数分

作り方

  1. 1

    写真

    大きめの鍋にお湯を沸かし沸騰したら鶏ガラ冷凍のまま入れます

  2. 2

    写真

    沸騰5分位で取り出します良く水洗いし内臓を取り出します

  3. 3

    写真

    こんな感じになったら下処理OK

  4. 4

    写真

    同じ鍋に水を入れガラと残り物の手羽先や鶏肉あったら入れます
    長ネギの青い所キャベツの硬い葉やしんなど残り野菜生姜にんにく

  5. 5

    写真

    セロリの葉や玉ねぎもあれば入れます
    沸騰したら灰汁取りスープが半分位になったら差し水して量をキープします
    4～5時間位

  6. 6

    写真

    網で濾します3L位
    ベースのスープです
    小鍋に1Lスープ入れます
    ラーメンスープ用調味料を入れて一煮立ちすればOK

  7. 7

    写真

    麺茹でて盛り付けてください
    トッピングはお好みで
    参考ID4896668

コツ・ポイント

ラーメンスープ用醤油はお好みのお醤油でも大丈夫ですが是非ステーキソース作って見て下さい
残ったスープは塩ラーメンや色々な料理に使えるのでジップロックで冷凍して置きます

このレシピの生い立ち

昔からのレシピです
レシピID : 4976127 公開日 : 18/03/10 更新日 : 18/03/11

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自家製ステーキソースで本格醤油ラーメン
by キッチンスクープ