台湾のお袋の味 大根餅
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作り方
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1
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大根の皮を剥き、スライサーなどで千切状にしておく。
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2
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乾し椎茸を水にもどし、みじん切りにしておく。
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3
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ベーコンも細かく切っておく。
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4
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油葱酥（フライドエシャロット）を用意する。無い場合は無くても問題なし。
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5
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米粉をボールにあける。
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6
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米粉に同量の水を加えてよく混ぜ合わせる。そのままでも大丈夫だと思うが、1時間ほど漬け込む。
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7
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油を引き、椎茸、ベーコン、油葱酥をフライパンで炒める。
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8
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大根を加えて火を通す。だしの素を加え、塩と胡椒で味をととのえる。
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9
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鍋に先ほど火を通した大根などと米粉液を入れてよくかき混ぜる。
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10
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容器に移して蒸し器で40分ほど蒸し上げる。
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11
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蒸し上がったら十分に冷やして、冷蔵庫で落ち着かせる。
（熱いままだとべたついて切りにくい。）
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12
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型から取り出して食べやすい大きさにスライスする。
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13
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フライパンで両面を焼いて出来上がり。
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コツ・ポイント
フライパンでこんがり焼き上げると、表面がパリッとして中はもちもちして美味しいです。
このレシピの生い立ち
前から興味のあった大根餅。なかなか上手に作れなかったけど、台湾の取引先のご家庭で食事したときに、お母さんにレシピを書いていただきました。
そのままだと日本では難しかったりするので、日本にある材料で少しアレンジして作って見ました。
そのままだと日本では難しかったりするので、日本にある材料で少しアレンジして作って見ました。
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