新牛蒡の変わりきんぴら・山椒ナンプラー

今回は新牛蒡なので、水に晒してません。他の野菜を先に切り、牛蒡は一番最後に切ります (変色を最小限にするため)

①いんげんは食べやすい大きさに②人参は細切り③牛蒡は丸めたアルミホイルで擦り洗い、斜め切り→細切りに。

土牛蒡の場合も丸めたホイルで擦りながら流水で洗い、しっかり土を落とせばOK。

フライパンに多めのオリーブオイルを熱し(底にしっとり行きわたる程度)、牛蒡と人参を広げ、中火でそのまま触らず、2分～。

この間に■印のナンプラーとさとうを混ぜ合わせておく。

いんげんを入れ、全体が重ならないように広げたまま、更にじゅーじゅー触らず1分。

人参が少し縮んで、牛蒡の端がちりついてきたら 一度食べてみて歯応えを確認。ここで 好みの固さになるまで火を通します。

オイルと水分が出てるようなら、厚手のキッチンペーパーで軽くふき取り、■印を入れて全体を絡め、煽って水分を飛ばす。

山椒をガリガリ振って 出来あがり。