ポンカンジャムとピールのシフォンケーキ

【下準備】
①オーブンを200度に余熱しておきます。
②薄力粉、砂糖はそれぞれ計量し、ふるっておきます
③ピールは刻む

ボールを２つ用意し、卵黄・卵白それぞれ分けます。

卵白のボウルに塩をひとつまみ入れてハンドミキサーで撹拌します。砂糖を三回に分けて入れツヤのある固めのメレンゲをつくります

4のボールに3のメレンゲの1/3量を入れてよく混ぜます。
※材料をムラなくさせるため、しっかり混ぜます

更に1/3量を入れて、今度は泡を潰さないように混ぜ合わせます。

6を3のメレンゲが残ったボールに移し、更にメレンゲを潰さないように混ぜます。
※6の底に濃度の濃い生地が残ることがある為

余熱完了したオーブンに入れて、180度に下げて15分、160度に下げて15分焼きます。

焼き上がれば高い位置から落としてショックを与えてから裏返してさまします。