超簡単似非低温調理ローストポーク
テラ飯屋
作り方
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1
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豚肩ロースブロックに塩麹とにんにくすりおろしをまんべんなく染み込ませます。冷蔵庫に2時間から半日漬けおきしましょう。
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2
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漬け終えたらさっき流水で洗い流します。キッチンペーパーで水気を充分拭き取ります。
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3
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フライパンに火をつけ、ラードを入れて全面焼き色をつけ旨味を閉じ込めます。
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4
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全面焼き色が着いたら110度に設定しておいたオーブンに入れ、約1時間加熱します。30分経ったら裏返します。
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5
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焼き上がったらアルミにお肉を包み10分から20分予熱で旨味を満遍なくいきわたせます。
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6
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★の調味料を焼いたフライパンにそのまま入れ煮詰めます。少しトロミがついたらソースの出来上がりです。
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7
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焼き上がりオーブンの盤に溜まった旨味の脂は捨てずにソースに入れると香りとマイルドな感じに仕上がりますよ！
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8
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完全低温調理にこだわりたい方は60度で6時間じっくり焼き上げて下さい。
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9
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厚切りしてステーキ風にしても美味しいですよー！柔らかくジューシーです！
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コツ・ポイント
焼き過ぎると硬くなりますので慣れるまでは肉自体に触れながら感触を覚えましょう！できる限り脂身は下処理で取り除きましょう！
このレシピの生い立ち
60度から180度まで全て試して1番効率よくジューシーに仕上がる温度と調理をご紹介します。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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