ほうれん草＋ソーセージ＋炒り卵のタパス
Aranjuez5
作り方
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1
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ほうれん草は軸の部分を切り落とし、軽く水洗いし、アバウトで３等分しておく。
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2
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おさかなソーセージは1cm巾の斜め切りしておく。
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3
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無加水鍋を熱し、ほうれん草を投入。岩塩を適当に振っておく。
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4
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蓋をして（蒸気レバーはX）、中火の強めで5分。
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5
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これでまだ茹でたりなかったので（3等分したため、かさが増えたからだろう）、ざっとかき混ぜてから更に5分。
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6
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卵液に粗挽き唐辛子を少し振っておく。マヨネーズを加えておく。
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7
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鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、卵液を流し入れる。ざっくりとかき混ぜ、半熟より少し堅くなればいったん引き上げる
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8
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鉄パンにEXVオリーブオイルを少し追加して、おさかなソーセージを投入。強火でしっかりと炒める。
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9
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おさかなソーセージに少し焼き色が付いた時点で、いったん引き上げる。
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10
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鉄パンにほうれん草を投入。中火の強めで軽く炒める。
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11
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ここに引き上げておいたおさかなソーセージと炒り卵を戻し、軽くかき混ぜる。
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12
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火を止め、しばらくおいて完成。
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コツ・ポイント
ほうれん草の無水茹では、2等分したものを取りあえず茹で（5分程度）、その後更に2等分するという手もあるね。ひょっとすると、こちらの方が良いかも知れない。ほうれん草の無水茹での時には、少し岩塩を振っておくと、後で特に調味料を加えなくても良い。
このレシピの生い立ち
ほうれん草を無加水鍋を使って無水茹でし、それを本格的なタパスに仕上げてみようと思ったので。おさかなソーセージと炒り卵と合わせてみたけれど、なかなか良いタパスに仕上がったね。
Aranjuez5
