手羽中の燻製。熱燻。

手羽中に塩、コショウを振り、1時間程度、常温で乾燥させます。

表面に水分が出てくるので、キッチンペーパーで水分をぬぐいながら乾燥させます。

燻製器にスモークチップを入れてその上にシワシワにしたアルミホイルをのせ、余分な油や水分の汁受けとします。

20〜30分ほど燻して手羽中が網につかない程度まで燻し続けます。屋外で風がある時には温度低下に注意して下さい。

肉中に赤みが見られたり骨からの肉離れがしにくい場合は生焼けの可能性があるのでフライパンやレンジで温めて下さい。

スモークチーズの場合は、チーズが溶けてチップの上に流れ落ちないように、網の上にクッキングシートを敷いてチーズをのせます。