ボンボンショコラ ~ロッシェスイス~

ボンボンショコラ ~ロッシェスイス~
香ばしいナッツと大人ビターなボンボンショコラ(^^♪

材料

細切りアーモンド
50g
20g
7.3g
バター
2.5g
クーベルチュールチョコレート(カカオ56%)
64g

1

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細切りアーモンドをオーブンに100℃で10分。

2

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オーブン後

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鍋にグラニュー糖と水を入れる。

4

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お鍋に火をかけて、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。

5

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一旦、お鍋を火からおろし、細切りアーモンドを入れて混ぜる。

6

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もう一度、お鍋に火をかけ再結晶化(白くザラザラ)させて
  焦がさないように弱火でゆっくりとキャラメリゼする。

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(砂糖が溶けて茶色く焦げる)

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お鍋を火からおろし、バターを入れて、混ぜる。

9

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チョコレートを50℃に温めて、26℃まで下げて、30℃まで上げる。
  (テンパリングする)

10

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続き

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アーモンドとチョコレートをからめる。

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続き

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フォークを使い、オーブンシートの上に置く。

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冷蔵庫で冷やし、チョコレートが固まったら完成。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

バレンタイン向けに作りました(^^♪
レシピID : 5009742 公開日 : 18/04/01 更新日 : 18/04/01

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