ビシソワーズ(冷たいじゃがいものスープ)

じゃがいもとたまねぎは薄切りにして水にさらす。

鍋にバターを溶かし、じゃがいもとたまねぎを炒める。しんなりしたらスープを加え煮立たせる。牛乳を加え、ジャガイモが崩れるまで弱火で煮込む。塩・こしょうで味を調える。

ミキサーなどでなめらかにする。
よく冷やしてあればパセリをふる。