青森りんごでタルトタタン

　パイ生地を作る（材料A）。
　ボールに薄力粉、塩と、１センチ角くらいに切ったバターを入れる。

　手でバターを押しつぶすようにして、粉と混ぜ合わせる。
　水をすこしずつ加えて、指でくるくる回すようにかき混ぜる。
　バターが完全に混ざらないままひとまとめにする。

　２をビニール袋に入れて、空気を抜きながら手でぎゅっと押さえる。
　おおむね丸くなるように形作り、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
　＊ゆるくなったバターがもう一度固まるくらいに冷やす。

　スライスしたリンゴを合体させる。
　＊もとのりんごの形。

　鍋に砂糖をしき、その上にりんごを置く。

　弱火にかける。
　砂糖が溶けて、りんごから水分が出てくる。
　りんごが柔らかくなるまで煮る。
　この時箸でりんごを少しずつずらしてあげると、びっしり詰まった感じになり火も通りやすくなる。

　３の生地を鍋の蓋よりも大きめにのばして、８にかぶせる。　はみ出た生地は箸やフォークを使って中に押し込める。
　１８０で温めておいたオーブンに９を入れて、３０分焼いて出来上がり。

　食べる時は皿の上にひっくり返して下さい。アツアツにアイスを添えても美味しいですが、個人的には翌日がしっとり味がなじむように感じます。
冷めると飴が固まるので少し火にかけて飴をとかすと、上手く型からはずれます。