八方だし漬け野菜の茶碗蒸し
京都府
作り方
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八方だしについては、こちらを確認ください。
https://cookpad.com/recipe/5025884
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2
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八方だし浸け野菜はこちらを確認ください。https://cookpad.com/recipe/5025952
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3
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干しシイタケを八方だし浸け野菜の漬け汁の中に入れ、冷蔵庫で一晩置いて戻す。
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4
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八方だしに浸けた野菜、干しシイタケを取り出し、適当な大きさに切って茶碗蒸しの容器に入れる。
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5
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卵を割ってボールに入れ、よくかき混ぜてから八方だしの漬け汁を混ぜ、ザルで一度濾したのち４の容器に流し入れる。
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6
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容器の蓋を閉め、電子レンジの茶碗蒸し機能を使って加熱すれば出来上がり。（蒸し器で10分間蒸してもよい）
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コツ・ポイント
野菜を浸けた八方だしには、野菜の旨みが染み出していますので、簡単に深い味がでます。シイタケに含まれるうまみ成分のグアニル酸は、温度が高いと分解してしますので、冷蔵庫内の漬け汁で戻すことで、漬け汁の中に沢山の旨味を残すことができます。
このレシピの生い立ち
【旬の京野菜提供店】認定店｢和味りん(新宿区)｣の板長 芳賀さんから教えていただきました。まとめて作った八方だし浸け野菜の漬け汁の活用レシピです。お好みで、市販の冷凍ムキエビや、かまぼこなどを入れると、簡単に味の変化を楽しむことができます。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
