絶品☆つけ麺のつゆ！(スープ)
Description
焦がし葱油、焦がし味噌の
香ばしいつけ麺のつゆです！
簡単なのにお店のような味になりますよ(^^)d
自信作です‼
香ばしいつけ麺のつゆです！
簡単なのにお店のような味になりますよ(^^)d
自信作です‼
ヤズミさん
材料
（1人前）
6cmくらい
50g
油
大3
★醤油
大2
★みりん
大2
○みりん
大1
○味噌(だし入りあわせ)
大1
○一味唐辛子
小1
○おろしニンニク
小1.5
250ml
▲創味シャンタン
小1.5
▲黒酢
大1
お好みで
２枚
すりごま
お好みで
作り方
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1
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ざっくりとした材料です。
長ネギの白いところは写真の半分くらい使いました。
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2
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ねぎ(青)、ねぎ(白)、大葉を切ります。
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3
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油(大3)でねぎ(青)を炒めて
香味油を作ります。
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4
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出来た香味油を別皿に移し、
フライパンは洗わずに次の工程へ。
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5
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豚バラ肉を炒めます。
火が通ったら、
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6
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★の材料を入れて
煮炒めにします。
(チャーシューの代わりなので味染みよく)
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7
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焼き汁をなるべくフライパンに残し
お肉は別皿へ
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8
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○の材料を入れ
加熱しながらネリネリして
(辛めがお好みの場合、ここで豆板醤を入れても美味しいです。)
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9
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香ばしくなった所で
水を入れます。
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10
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▲を入れて一煮立させたら
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工程4の、ねぎ油を入れます。
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器に大葉、ねぎ(白)、肉を入れて
汁を注ぎます‼
すりごまをお好みで
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13
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ねぎ油が蓋になって
冷めない汁の出来上がりです！
ねぎ(白)、大葉、肉は麺の上にトッピングしても見た目は良いかも。
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14
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お好みの麺とご一緒にどうぞ！
今回は、糸切り唐辛子をトッピングしてみました。
かいわれ大根や、ゆず皮なんかもお勧めです
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今回は山岸一雄監修のつけ麺専用、中華麺を使ってます。
表示通り茹でて水切り、冷水締めしてます。
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16
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複数人数分作る場合は
工程6～8の間は醤油、みりんは追加せず
味噌を炒めながら追加するのをお勧めします。
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葱油はまとめて作っておくと色々使えて便利です！
炒め物に最高！
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お酢の分量減らしました。
マイルドになります。
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コツ・ポイント
複数人数分作る際に、工程6で人数分の醤油、みりんを入れると
すき焼き状態になり
味噌を入れても中々焦がし味噌にならないので
工程16の要領でお願いします！
葱油は予め多目に作っておくと便利ですよ！
鶏油でやるのがイチオシです！
すき焼き状態になり
味噌を入れても中々焦がし味噌にならないので
工程16の要領でお願いします！
葱油は予め多目に作っておくと便利ですよ！
鶏油でやるのがイチオシです！
このレシピの生い立ち
色々作っていたのですが、
鶏油や、香味油を作るのにはまったので
香ばしく深みのあるつけ麺が作りたくなり、
このレシピになりました。
山岸一雄監修の麺があれば
つけ麺も混ぜそばもかなりのお店味で楽しめるので
大変有難いです！
鶏油や、香味油を作るのにはまったので
香ばしく深みのあるつけ麺が作りたくなり、
このレシピになりました。
山岸一雄監修の麺があれば
つけ麺も混ぜそばもかなりのお店味で楽しめるので
大変有難いです！
(
)
ヤズミさん
