小麦粉でたけのこのあく抜き(下処理)
おんぷ131
作り方
-
-
1
-
はじめに流水で土を洗い流し皮を２～３枚むいて、穂先を５㎝程切り落とし、縦に３㎝程、深さは１～２㎝程の切れ目をいれます
-
-
-
2
-
深さのある鍋にたけのこが完全に隠れるくらいの水と小麦粉を入れて、よく混ぜ小麦粉を溶かします
-
-
-
4
-
茹でてる間ときどき水を確認して、常にたけのこが隠れてる状態にしたいので減ってるときは、水を足します
-
-
-
5
-
根元に竹串を刺してみてスッと通るようになったら大丈夫、火を止め鍋のまま冷めるまで置く
そうすることでアクを出しきります
-
-
-
6
-
たけのこが冷めたら水で洗い縦に入れた切れ目から指を入れて皮をむく
穂先の方は皮２～３枚づつ順にむいていくと細長くなります
-
-
-
7
-
根元の赤黒い粒々は固いので包丁でむきとります
ふた付きの保存容器に水を入れたけのこが完全ひたるように冷蔵庫で保存します
-
-
-
8
-
時々水を交換しながら水につけておけば１週間くらい保存できます
-
-
-
9
-
圧力鍋でのあく抜き
レシピID5024308
-
コツ・ポイント
たけのこは時間がたつとアクが増すのですぐに丸ごと茹でます
茹で上がったら必ずそのままお湯の中で冷ましましょう、アクを出しきるためです
急いでいるからと流水で冷まさないで下さい
茹で上がったら必ずそのままお湯の中で冷ましましょう、アクを出しきるためです
急いでいるからと流水で冷まさないで下さい
このレシピの生い立ち
いつもは圧力鍋を使ってアクを抜いていますが、嫁いだ娘が圧力鍋を持ってないため、使わない方法で茹でてみました
おんぷ131
