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筍を長さ4cm位の食べやすい大きさに切る。薄くスライスしなくても、食べごたえがあって美味しいです。
鍋を火にかけてごま油を大さじ1入れ、筍を炒める。全体に油がまわったら、塩を入れて混ぜる。火加減は強めの中火ぐらい。
水、醤油、中華だしを入れて、時々返しながら煮る。火加減はそのまま。
水分がほとんどなくなったら、火を止めてごま油大さじ1/2〜1(お好みで)をまわしかけ、胡椒をふって軽く混ぜて出来上がり。