ハンバーグに肉汁を閉じ込めるコツ!
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りする。
パン粉は牛乳にひたしておく。
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2
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【コツ①】玉ねぎを弱火で炒め、しっかり冷ます。急ぎの時はレンジ4〜5分チン→冷凍庫で5分冷やす。
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3
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※玉ねぎに火を通しておかないと、焼くときに玉ねぎの水分と一緒に肉汁が出ていってしまいます!
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4
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①のパン粉・牛乳、②の玉ねぎ、卵、ひき肉、塩こしょうを、粘り気が出るまでこね、成形する。真ん中はしっかりへこませる。
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5
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【コツ②】フライパンに油をしき、強めの中火で熱し、タネを入れる。片面に焼き目がついたら「そのまま」お湯を入れて蓋をする。
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6
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※ひっくり返さずにそのまま蒸し焼きにすることで、表面が固まり、肉汁が閉じ込められます!
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7
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表面の色がしっかり変わり、お湯が減ってきたら、蓋を取って水分を飛ばす。
その後ひっくり返し、両面に焼き色をつけたら完成!
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コツ・ポイント
①玉ねぎに火を通して冷やす
②焼く時は片面焼いたらそのまま蒸し焼き
これで絶対肉汁は閉じ込められます!
生から火を入れる時が一番肉汁が出やすいので、②だけでも守れば、かなり閉じ込められますよ☆
②焼く時は片面焼いたらそのまま蒸し焼き
これで絶対肉汁は閉じ込められます!
生から火を入れる時が一番肉汁が出やすいので、②だけでも守れば、かなり閉じ込められますよ☆
このレシピの生い立ち
ハンバーグ屋でバイトをしていた兄から伝授してもらいました!