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型(あれば12cm×14cmの角型)にオーブンシートを敷いておく。チョコレートは細かく刻み、バターは温室にもどしておく。
小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰直前に火からおろす。
ボウルに(1)のチョコレートを入れ、(2)の生クリームを加え、混ぜながら溶かす。
ラム酒を加えてさらに混ぜ、荒熱がとれて表面につやが出てトロリとするまで混ぜる。(途中溶けにくい場合は湯せんにかけて溶かす)
(1)の型に(4)を流し入れて、冷蔵庫で2~3時間、完全に固まるまで冷やし固める。
まな板にココアパウダーを茶こしでひろげ、オーブンシートを静かにはがした(5)の生チョコをのせ、上からもココアパウダーをまぶす。
包丁で2~3cm角に切り分け、切り口にもココアパウダーをまぶす。