始末料理 水茄子の漬物で「唐揚げ」
淡々斎
作り方
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1
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今回は、こちらの「水茄子の浅漬け」を使用。
ぬか漬けでも良いし、長茄子でも構いません。
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2
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茄子が丸のままの状態なら、四つ割りとか、食べやすい大きさに。
包丁で、ちょっと切り込みを入れて、手で裂くのも美味しい。
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3
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ボウルに水を入れ、茄子の漬物を入れて「塩抜き」します。
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4
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漬物の、元々の「塩分」とか、個人的な好みに合わせて、塩抜きします。
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5
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端っこ食べてみて、良い「塩加減」なら、ざるにあげます。
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6
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ビニール袋に、小麦粉 ガラムマサラ胡椒 ガーリックパウダーを入れ、混ぜたところに茄子の漬物を入れて、粉をまぶしつけます。
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7
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「塩気」は、漬物任せ。此処ではつけません。
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8
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フライパンに、オリーブ油又は胡麻油を入れ、粉のついた「茄子の漬物」を並べる
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9
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ガスに火をつけて、加熱。中火で！
最初は、あまりいじらないこと
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10
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茄子の、フライパンに接した面が「狐色」になったらターナーと菜箸でひっくり返す。
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茄子に、フライパンの油をスプーンでかけたり、フライパンを傾けたり、軽く揺すって、茄子全体を、色づく様に揚げ焼きする。
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茄子の衣に色がついて、カリッとしたら出来上がり。
元々「生」で食べられるので、心配いりません。
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茄子を、バット 又はキッチンペーパーを敷いた皿に取り、油を切ります。
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「レモン」を添えたり、熱々をお好みでどうぞ‼︎
塩抜きしすぎてたら、塩を振って下さいねー
お弁当のおかずにも良いですよ！
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コツ・ポイント
「塩抜き」
醤油漬け 古漬けでなければ、そんなに長く水に晒す事は必要ありません。
古漬けの「臭い」がキツい時は、ガラムマサラとガーリックパウダーでカバーしましょう。
揚げ焼きする時、神経質になって「いじり回さない」事です！
醤油漬け 古漬けでなければ、そんなに長く水に晒す事は必要ありません。
古漬けの「臭い」がキツい時は、ガラムマサラとガーリックパウダーでカバーしましょう。
揚げ焼きする時、神経質になって「いじり回さない」事です！
このレシピの生い立ち
始末料理です。
「茄子の漬物の天ぷら」を頂いてみて、アレンジしました。
「茄子の漬物」を貰い過ぎた時や、「古くなった」「飽きてきた」「酒の肴に、もう一品」
そんな時のスピード料理です。
「茄子の漬物の天ぷら」を頂いてみて、アレンジしました。
「茄子の漬物」を貰い過ぎた時や、「古くなった」「飽きてきた」「酒の肴に、もう一品」
そんな時のスピード料理です。
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淡々斎
