手作り味噌（覚書）

大豆を洗って約２４時間浸水させる。
花糀は使う日まで塩を混ぜて（糀がほろほろになるように混ぜる）ビニール袋に入れ、空気を抜いて低温の場所に置く。

大豆を柔らかくなるまで茹でる。
（圧力鍋で10分加熱、10分放置）

大きなボウルに茹で大豆を１/５位ずつ入れ、左手にポテトマッシァー、右手に木ベラでつぶす。熱いうちにつぶす。荒熱が取れるまで、たらいに入れておく。
茹で汁は１L位残しておく。

人肌くらいの熱さになったら、塩まぶし米糀を加えて良く混ぜ合わせる。耳たぶくらいの固さになるように茹で汁で調整する。

ソフトボール位の大きさの味噌玉を作る。
焼酎で拭いて消毒した容器に、味噌玉を投げるようにして入れる。空気が入らないように押さえながら…

表面を平らにして、塩を少々振る。一晩は軽くふたをした状態で置く。
完全に冷めたら、味噌表面にぴったりとラップを張り、その上に安い塩を５００g位敷き詰める。
ふたをして冷暗所で保存。１１月頃に食べられる予定。

2010年２月１２日に今年分を仕込みました。
大豆３キロ、花糀４キロ、塩２キロです。

2011年2月7日に今年分を仕込みました。前年のが美味しかったので同じ配合で♪
大豆3キロ、糀4キロ、塩2キロです。