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ココナッツオイルを湯煎で液状にする。オーブンを170度に予熱する。
小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーをふるう。にんじんを皮ごとすりおろす。
卵を割り、砂糖を入れハンドミキサーで混ぜる。もったりしてきたら、にんじん、ココナッツオイル、はちみつを入れ混ぜる。
ふるった粉類を入れ、さっくり混ぜる。粉っぽさがなくなったらレーズンを加え混ぜる。
型に流して、くるみをのせてオーブンに入れ40分焼く。
型からはずし、冷ます。