そら豆のスープ
Description
和風出汁の旨味が効いたそら豆の滑らかスープ。奥深い旨味に悶絶な初夏のスープ。温製・冷製どちらでも！
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材料
作り方
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1
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鰹と昆布で出汁をとっておく。しっかり濃い目に取ると良いです。
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2
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そら豆は鞘から出してさっと茹で皮を剥いておく。(飾り用を5〜6コ取り分けておく)
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3
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新玉ねぎは繊維を断絶するように薄くスライスする。
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4
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鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎをしんなりするまでよく炒め出汁を注ぎ柔くなるまで煮込む。
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5
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玉ねぎが柔らかくなったらそら豆を入れ5〜6分程軽く煮込む。
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6
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ブレンダーでなめらかなペースト状にする。※牛乳や生クリームを入れる場合はここで入れ軽く温める。
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7
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器に注ぎ色どりをあしらいオリーブオイルで仕上げ完成。
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8
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濃い目の出汁で煮るので塩は加えませんが充分に奥深いです。好みで牛乳や生クリームを加えると柔らかな仕上がりになります。
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コツ・ポイント
玉ねぎはみずみずしく柔らかな新玉ねぎが適しています。出汁の塩分と旨味が充分に効いているので塩は極力加えてず素材の味を楽しんでください。牛乳はお好みで。仕上げは上質なオリーブオイルがお勧めです。冷やして冷製でも大変美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
レストランで頂いたヴルーテが非常に美味しくて色々な素材で応用中。乳製品を一切使わずに和風出汁で煮込む事により昆布や鰹の旨味が非常に素晴らしい仕上がりの味に感動して。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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