ふんわり♡ミルキーぶどうパン
Hoink
作り方
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1
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レーズンは水に浸すかサッと湯戻ししてペーパータオルなどで水気を抑えておく。
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2
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HBで捏ねました。
＊の材料を計り、スイッチオン。
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3
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生地がこのくらい丸くまとまってきたらバターを入れる。
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4
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捏ね上がった生地にレーズンを混ぜる。生地を傷めないよう気をつけて、手で包み込むように外から中に入れ込んでいく。
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5
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HBの混ぜ込み機能を使う場合は取説の手順に従い、そのまま一次発酵完了までさせて工程７へ。
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6
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手動の場合は
レーズンを混ぜた生地をボウルに移し、ビニールなどで覆って温かい所で一次発酵させる。約２倍になったら完了。
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7
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ガスを抜いて丸め、カードを使ってなるべくレーズンを刻まないよう気をつけながら８分割にする。
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8
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生地を丸め、乾いた布巾をかぶせて生地が少しゆるむまで５～15分ベンチタイム。
※気温や湿度で時間を調整。
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9
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生地のてっぺんを下にして、手でやさしく押えて広げ（ガスが発生していたらここで抜き）丸め直す。
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10
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この時にレーズンがなるべく表面にむき出しにならないよう手の上でていねいに張らせながら丸める。
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11
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天板の上にオーブンシートをしいて、成形するごとに並べていく。
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12
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※トップ画像のものは丸めてからブリオッシュ型に入れて二次発酵→焼成しています。底が多少柔らかく仕上がるのでおすすめです。
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13
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かたく絞ったぬれ布巾でふわっと覆い、ひとまわり大きくなって表面がふんわり張ってきたら二次発酵完了です。
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14
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オーブンを180度に予熱する。
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15
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表面に溶き卵をていねいにぬってオーブンに入れ15分焼く。
※焼成温度はお手持ちのオーブンのクセを見て調整してください。
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16
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焼き上がりです。
しっとりふんわりを保つよう、粗熱が取れたら乾いた布で覆っています。
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上手に撮れてないですが、開くと生地がふわ～っと伸びます。
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コツ・ポイント
＊レーズンはぜひお気に入りのものを使ってください。
＊ベンチタイムや発酵時間は気温や湿度によって変わってくるので明確な数字はあえて記載していません。生地の状態を見ながら作業を進めてください。
＊ベンチタイムや発酵時間は気温や湿度によって変わってくるので明確な数字はあえて記載していません。生地の状態を見ながら作業を進めてください。
このレシピの生い立ち
おいしそうなルックスにつられて買ったローカルのパン屋さんのレーズンモネイ。うーん、これなら自分で作ったほうが美味しいかも... で、取り組みました。
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