和食の基本❗合わせ出汁

昆布表面の汚れを固く絞った濡れ布巾で拭き取る。

水に1の昆布を入れ、1時間そのままにしておく(時間があれば3時間置ければなお良い)

2を弱火で火にかける。沸騰しないように注意して見ておく。

昆布を取り出したら沸騰させ、1度火を止める。そこにかつお節を入れる。

かつお節を入れたら、火を付け、沸騰させたら1分ほど待つ。

1分たったら火を止め、表面のアクをとり、かつお節が下に沈むまで放置する。