ライ麦べーグル☆つやつや

FPにパンこね用の羽根をセットし、強力粉、ライ麦粉、ドライイースト、ブラウンシュガー、塩を入れる。モラセスとぬるま湯をあわせて、FPに入れ、2分ほど生地がなめらかになるまで攪拌する。

1の生地を丸めて、ベーキングシートの上にのせ、少しつぶしてスケッパーで4等分にし、それぞれ丸めて濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

2の生地をひっくり返し、手の平でつぶしてきつく棒状に巻く。巻いたら、その棒状の生地をさらに手の平で転がして23cm長さにする。棒状の生地の片方の端を平たくつぶし、もう片方の端をつぶした生地で包んでしっかりとめ、ドーナツ状にする。

網杓子でそっと湯から引き上げ、オーブンシートをしいた天板にのせる。190℃のオーブンで15分ほど焼いてキツネ色になったら、ラックにのせて冷ます。