師匠直伝、とろける水炊き♡

師匠直伝、とろける水炊き♡
シンプルだけどメチャクチャとろける^^
師匠が教えてくれた鶏の鍋です^m^

材料

鶏肉(手羽、ブツ、モモ肉など)
好きなだけ
ガラスープレシピID:509709(水でもOK)
鍋1杯分(足りなければ水足してね)
絹ごし豆腐
1丁
ねぎ
1本
白菜
1/4個分
○鶏ひき肉
150g
○卵白
1個分
○玉ねぎ
1/2個分
○九条ねぎ(または万能ネギ)
少々

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鶏ガラスープに鶏肉と豆腐をを入れます

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コトコトと1時間以上煮ましょう♪

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その間、アクと脂はこまめに掬います。

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ネギを入れてさらに煮ます

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白菜もね♪

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【追記】鶏肉はそのまま鍋に放り込まず、一度下茹ですると(その水は捨てます)匂いが更に気にならなくなるそうです。
この一手間で更に旨さアップだそう^m^面倒でなければお試しください♫

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鶏団子を作ります♪

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とりあえずふっくらさせるのが目的なので全てをFP(チョッパー^^)で粉砕♪
なければ、包丁でひたすら叩くか、すり鉢ですると滑らかになります。

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塩少々を加えビニール袋に入れます。

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ビニール袋の角を切り、搾り出し袋の感覚で、鍋にグニュっと搾り出せばOK♪ あとは火が通るまで煮ましょう^^

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全ての材料に鶏のダシが移り、鶏はトロっと柔らかです♡

ポン酢とあさつき(万能ネギ)で召し上がれ^^

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〆の雑炊も^m^馬馬♪

コツ・ポイント

沸き立たせずコトコトとアクをひきながらゆっくり煮ます^^

このレシピの生い立ち

師匠がTVで見た水炊きを教えてくれました^^鶏肉は30分以上煮るとね柔らかくなるんだって♪ 水よりガラでさらに濃厚スープにしてみました♡

ついでに、団子が硬くなる(--)とボヤイていたので柔らかい団子も作ってみました^皿^ 
レシピID : 509891 公開日 : 08/02/17 更新日 : 08/03/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (9人)

16/06/09

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何となく水炊き食べたくなり~(‾∇‾*)ゞ鳥の旨味ギュッ☆

ユーロン

いつもありがとう♪ 美味しくできましたか?

09/09/24

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ぶつ切り♪いつもしっかり煮込みます♡博多水炊きはこうじゃなきゃ♡

yukiはぴ

博多の水炊きって割りとしっかり煮るんだ?へ~^^れぽ有難う!

09/09/22

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お肉もお豆腐もトロットロ〜♡そしてmybはメロッメロ〜〜❤

mybinue

時間はかかるけど美味しいでしょ^∇^れぽどうもありがとう♫

09/03/12

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〆はラーメン♪最後の1滴まで美味しくいただきました(。→∀←。)

rochefort

〆はラーメンっすか^∇^美味しそうに作ってくれて有難う♫

かけまま 2008年02月17日 18:12
これ美味そう・・・

給料でたら作ろうっと(笑)
戦うコックサン 2008年02月17日 19:07
給料って(--lll 高い材料は使ってねぇよ;

地鶏でも使う気か?^^;
Blue-Island 2008年02月17日 20:20
おっ!
掲載もはえ~(笑)

うんうん、ことことしたよ~♪
コラーゲンいっぱいでこれ以上美しくさせないでーー(爆)
戦うコックサン 2008年02月17日 20:55
蹴ったろか(--;

手羽がね^^コラーゲンが多いらしいよ♫
美しすぎて近寄れなくなっちゃうから^^; 程ほどにね^^
たもたん 2008年03月15日 22:40
戦うコックサン さん、こんばんわ~❤

なんだかもたもたしている間に作れぽ掲載してもらって。。。
なんだか、おろおろです~。。。。(∩_∩;)


気絶寸前の美味しいスープでお鍋を満喫いたしました~❤
お肉もとろとろで美味しい~
部屋中がとーーーっても良い香り。。。

ほんとにびっくりする蔵美味しいスープでした❤

絶対ラーメンにスープ。。。。


戦うコックサン 2008年03月16日 09:52
^^ありがとう たもたんさん♫

美味しく食べてもらえて良かったです♡