鶏の唐揚げ 俺流 2018年版
作り方
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鶏肉です。写真は、お安いブラジル産もも肉ですが、部位や産地は不問です。
また、鶏肉の切り方にも、縛りはありません。
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このレシピのポイント、下味にしては少し多くない?と言うくらい、やや強めに塩を、ふります。
皮にはしません、身だけです!
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室温に5分も置けば、肉が汗をかいた感じになりますが、付合せも必要ですから、この間に用意を済ませておきます。
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塩は、下味もありますが、内包する水分を減らす事で、冷めた後でベチャっとなるのを、軽減させる意味もあります。
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と、言う訳で、15分程、置いている間に、付合せや使い終った道具の片付けを、済ませました。
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浮き出た水分と塩を、キッチンペーパー等で、きっちりと取っておきます。
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胡椒は、水分を拭取った後に、適量を降って下さい。好みにもよりますが、後でケイジャンスパイスも入りますから、ほどほどで…。
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ボウルに、小麦粉、水、ケイジャンスパイス、ガーリックパウダーを入れて、良く溶いておきます。
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ケイジャンスパイス(正確にはケイジャン風ですが)とガーリックパウダーは、100均にもある、安物を使用しています。
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ケイジャンスパイスは、小匙½なら、香りはあっても刺激は弱く、辛いのが苦手な人やお子様向けです。
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レシピとしましては、大匙½(小匙1½)を、標準量としておきますが、お好みで加減して下さい。
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ガーリックパウダーは、水溶性ですから、小匙½でも、十分な効果を発揮してくれます。
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ボウルに肉を入れましたら、良く混ぜて合せて、衣が付いていない所が無いようにして下さい。
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揚げ油(分量外)が、適温になりましたら、13を揚げて行きます。
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上記分量を、モモ肉1枚分で、ちょうど使い切る感じだと思います。
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揚げ上りましたら、油を切りつつ、粗熱を取る為に、少し放置しておきます。
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と、その間に受容れ側の準備をしたり、使い終った油の処理を済ませておきます。
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盛付けたら、完成です!!
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コツ・ポイント
ケイジャンスパイスは、お好みで使用量を加減して下さい。
ニンニク風味を強くしたい方は、2の段階でもガーリックパウダーを降っておきますと、より効果的です。