クープよ開け!! ~天然酵母~

クープよ開け!! ~天然酵母~
毎回仕上がりが違う。 今日の出来は60点。

材料 (20㎝×2本分)

レーズン酵母 中種(強力粉と酵母液1:1)
100g
150g
薄力粉
50g
砂糖
小1
小1/2
110cc

1

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中種 発酵前

2

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発酵後 約7時間後

3

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材料を混ぜあわせ、10~15分良く捏ねる。

4

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一次発酵       2~2.5倍になるまで。 今回は約6時間          うちでは、発砲スチロールの中に、お湯の入った鍋を入れて、保温。

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あまりガスを抜かないように、生地を2等分して丸め、ベンチタイムを取る。

6

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成型し、二次発酵

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ほかのパンよりも、早めに二次発酵を終了する。        オーブンを250度に設定する。

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 クープを入れる。表面を削ぐように、かみそりを、斜めに入れる。切り込みに、オリーブオイルを少量たらし、全体に霧吹きする。            

9

250℃で5分 210℃で、10分焼く。

コツ・ポイント

うちのオーブンの最高温度は250℃ですが、250℃の運転時間は5分で、その後、自動的に、210℃に設定されるものです。
 フランスパンは、ほかのパンより、早めに二次発酵を切り上げたほうがいいようです。

このレシピの生い立ち

自家製天然酵母を作ったので、バリバリで、きれいにクープの開いた、フランスパンを焼きたかった。まだまだ練習中です。
レシピID : 510327 公開日 : 08/02/18 更新日 : 08/02/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

11/05/21

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クーペ開かず。残念でした。明日リベンジします。

takuya0713

つくれぽありがとうございます^^きれいな焼き色でおいしそう

09/06/23

First tsukurepo mark
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クープはなかなか♪でも気泡が全然で撃沈、、、リベンジしまーす!

ちばと

とってもおいしそうです♪ 作ってもらえて嬉しいです^^

つかけい 2008年02月18日 11:14
はじめまして☆
う~~ん♪エッジが立ってていいですね~^^v
うらやましい☆

参考にしてくださったのですね
クープの間隔がくっつきすぎてると開いたとき裂けちゃうそうです。
つかけい 2008年02月18日 11:15
書き忘れ・・・
参考にしてくださってありがとうございます^^
これからもよろしくお願いします^^
になと 2008年02月18日 11:27
はじめまして。いつも参考にさせていただいています。コメント頂けて、うれしいです。アドバイスまでもらえて、本当にありがとうございます。クープの間隔ですね。チャレンジしてみます。 これからもよろしくお願いします。