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ゴーヤは端を切って、幅1.5㎝の輪切りにし、スプーンでわたと種をくりぬいてポリ袋に入れ、小麦粉を入れてまぶしておく。
別のポリ袋にAの材料を入れて、袋の上からよくもみ混ぜる。袋の一方の角を少し切っておく。
フライパンに油をひき、ゴーヤを並べ入れる。ゴーヤの穴に肉だねを、等分にこんもりと絞り入れ、指で軽く押さえて表面をならす。
3を中火にかけ、温まったらふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
ふたを取って裏返し、菜ばしで肉を軽く押さえる。弱めの中火にして3分ほど、こんがりするまで焼く。
余分な油をペーパータオルで拭き取り、Bをあわせたカレー醤油だれを加え、さっとからめる。
火を止めてマヨネーズを加え、さっとからめる。
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