食べやすいリー的手羽先のから揚げ
リー食堂
作り方
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1
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手羽先上部裏側の骨2本の間に、2ｃｍほど切り込みを入れる。
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2
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手羽先をまっすぐ伸ばし、真ん中の関節部分に切り込みを入れる。
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3
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真ん中より若干右(肉側)寄りに刃を入れると関節を切れる。多少骨を切っても問題なし笑
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4
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裏返して関節をまっすぐ伸ばしつつ、皮の部分に切り込みを3本ほど入れる。これで切り込み終了。
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5
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慣れたら5分程度でさばけます。
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6
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ボールに下味用の調味料を全て入れよく混ぜる。
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7
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8
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7に手羽先を入れ、よく揉み込むように混ぜる。
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9
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袋に入れ空気を抜いて縛り、冷蔵庫で10分ほど寝かす。破けたら怖いので2重です。
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10
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衣の材料をボールに入れ泡立て器でよく混ぜる。
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11
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床に新聞紙をひく笑
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12
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10に寝かした手羽先を4～5本入れ、ボールを回しながら全体に粉をつける。
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粉をよくはたき、170～180℃の油で揚げる。火加減は中火の上。
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たまに返しながら混ぜる。
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6～8分ほど揚げて、シャーと乾いた音が全体的にし出したら上げて油を切る。
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揚がりが気になる人は、中心温度を測り78℃以上あるか確認する。
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粉が使っているうちに固まるのでたまに混ぜる。
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揚げた手羽先をボールに入れ、塩ひとつまみパラパラと入れながら回して混ぜる。
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塩は軽くひとつまみ。薄い人はもうひとつまみ。お好みでブラックペッパーもふる。
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全部揚げて皿に盛ってできあがり。
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※手羽先の食べ方
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切り込みを入れた上部の骨2本を持って裂くと簡単にバラけます。
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汚くてすみませんがスルッと完食です。
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真空パック器があるなら余りは真空にして冷凍保存してもOK。2本入りで600W1分20秒チンでいつでも食えます。
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コツ・ポイント
下味用のコリアンダーはAmazonで500g1000円程度で購入できます。カレーはもちろん肉、魚、サラダ、スープと何でも使える万能スパイスです。袋で持っておくと重宝しますよ。最後にふる塩を入れすぎないように注意して下さいね。
このレシピの生い立ち
好きだけどちょっと食いにくいよなあ～…的な手羽先のから揚げを、なるべく簡単でキレイに食べるために切り込み入れてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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リー食堂
