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玉ねぎをスライスして、バターでしんなりするまで炒める。鶏スープを入れて弱火で煮る。
スナップえんどうを小口切りにし、別鍋に沸かしたお湯に塩をひとつまみ入れ、色よく湯がきザルに上げる。
1の鍋に2を入れ、ミキサーにかけて目の粗い網で濾す。そのあとすぐに氷水で冷やす。
3に生クリームを加え、オリーブオイルをスープの上に垂らす。