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ゼラチンは水に入れてふやかしておく。
ボウルに生クリームとバニラエッセンスを入れ、8分立位まで泡立てる。
鍋に牛乳を加えて火にかけ、キャラメルも加えて煮溶かす。キャラメルが溶けたら火を消して、1のゼラチンも余熱で溶かす。
3の粗熱がとれたら2のクリームの1/3を鍋に加えて混ぜる。
今度は4を2のボウルに加えてざっくり混ぜ、ココットに入れて冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
固まったらお好みでメープルシロップや生クリームでトッピングして完成。