手捏ね惣菜パン

手捏ね惣菜パン
ふんわり柔らかい惣菜パンです。次の日でも柔らかいですよ。

材料 (11~12個)

(%)
300g(100%)
○イースト
4g(1.3%)
12g(4%)
4.5g(1.5%)
砂糖
30g(10%)
バター
30g(10%)
200g(67%)
(夏冷水・冬ぬるま湯)
.
溶き卵
適宜
【トッピング】
.
マヨネーズ・コーン
適宜

1

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材料はきちんと計っておきます。バターは常温に戻し柔らかくしておく。

2

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ボールに○の材料を入れ、良く混ぜる。塩をパラパラと入れ、真ん中に砂糖を置く。水を砂糖にかける様に少しずつ加えながら混ぜる。

3

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大体まとまるまで混ぜる。

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調理台の上に置き、バターの半量を加え捏ねていく。

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こんな風に調理台に擦り付けるように、両手でごしごし捏ねる。ある程度捏ねれたら、残り半分のバターも加え、まとまるまで捏ねる(7~8分)。

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ある程度まとまってきたら、へらで寄せる。

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生地を長細くして調理台に打ち付ける。2つ折りにしてさらに打ち付ける。10~15回くらい。(打ち付けた生地が調理台にへばり付く方、⑤へ戻りもう少し頑張って!)

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両手でしっかり生地を手の腹で押す。(写真は片手ですが。。(;^_^A)

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向こう側を手前に返し、また⑧へ。滑らかになるまでこねる。2分位。

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こんな風に生地が膜のように伸びるようになります。

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【一次発酵】油脂を塗ったボールに入れ、お湯をかけて絞ったふきんをかける。オーブンに熱湯を入れたカップと一緒に置き、30度で一次発酵40分。指に粉をつけて刺してみる。穴がすぐに閉じなければ発酵OK!

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【分割】45~50gにスケパーで切り分ける。

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生地を押す。

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向こう側を折り返す。

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滑らかな面を上にして軽く手の中に入れ、パンマットの上でくるくる円を描くように回して丸める。

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ベンチタイム】乾燥しないように、布巾(またはパンマット)を被せ生地を休ます。(生地が成型し易くなります。)

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底に向けていた方を上に向け、麺棒を上下に1回ずつかけて楕円形にする。

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上下の生地をあわせ重ねる。

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中央で2つ折りにする。

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綴じ目をしっかり閉じる。

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オーブン皿にクッキングシートを敷き、綴じ目を下にして間隔をあけて並べる。

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お湯をかけて絞ったふきんをかける。オーブンに熱湯を入れたカップと一緒に置き、35度(冬は40度)で二次発酵20~30分。

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二次発酵が終わった生地。

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かみそりで真ん中に筋(クレープ)を入れて、全卵を薄く塗り、中央にマヨネーズを搾って、コーンを乗せました。(トッピングはお好みでどうぞ!)

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【焼く】170度で13分。(電気オーブンの方は10~20度高めににし、12~15分焼いて下さい。)

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トッピングはシーチキン・コーン・ハム・ウインナー・ベーコン・玉葱・茹で卵・パセリなど好みでどうぞ!成型はお好みで。。

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【成型その2・ウインナーパン】生地60gに分割。工程⑳から、パン用細長ウインナーの長さに転がして伸ばす。強力粉を箸につけ、中心にしっかり箸などで跡を付ける。2次発酵。

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2次発酵が終わったら、中央にウインナーを置き、卵液を塗り、マヨネーズをかける。オーブンで焼く(上記と同じ)。
出来上がりに乾燥パセリを散らす。

コツ・ポイント

■生地の水分をやや多めにしてます。捏ねる時にびちゃびちゃしますが根気良く捏ねていれば、まとまってきます。■水の温度は夏は冷水。冬はぬるま湯を使用して下さい。■ドライイースト4g=小匙1・1/3、スキムミルク12g=大匙2、塩4.5g=小匙1弱■手捏ねは強力粉300g位が捏ねやすいです。

このレシピの生い立ち

先日から通いはじめたパン教室。以前習った手捏ねとちょっと違っていました。習ったものを自分のやり易い方法に変え、私の惣菜パンレシピで作ってみました。
レシピID : 511545 公開日 : 08/02/22 更新日 : 09/12/20

このレシピの作者

出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き!」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
※ごはん日記のカテゴリ『今日のごはん』はレシピ集・『普通の日記』はレシピの説明を載せています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

28 (22人)

17/11/14

写真

このパン生地は、作りやすくておいしかったです♫またつくります!

cuuube21

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

15/10/27

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夕飯の残りグラタン乗せ^^扱いやすくふんわり美味しい生地でした♡

あぶーすけ

とっても美味しそうです。素敵なレポどうもありがとう~☆

15/09/18

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実は3回目です☆この生地柔らかくて甘くて素敵♡大好きです♡

ゆづなか

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

15/05/23

写真

初惣菜パン!焼き色があまり付きませんでしたがおいしいです!

juliannu

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

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